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有些民眾選擇提前退休，往往是因為健康或家庭原因，不得已而為之；但也有人在人生巔峰時期選擇急流勇退，以為自己做了充分的準備和規畫，但一旦平淡的退休生活與叱吒職場時期的反差太大，雖然工作壓力解除，但卻會衍生心理問題，甚至患上憂鬱症。紐約Commonpoint Queens Cape Mental Health Clinic臨床社工胡媛媛表示，患病或需要照顧生病的親屬或孩子，成為民眾被迫選擇提前退休兩大原因；其中照護者因家庭壓力及缺乏社交，更易患上心理疾病。➤➤➤提早退休 不要悔不當初 過來人5大體悟紐約精神專科醫師陳張栩表示，曾經事業有成者選擇提前退休，因為工作重心的突然轉移，出現憂鬱以及焦慮的症狀。陳張栩表示，這類人在退休前，工作占據了生活的重心，剛離開工作崗位，工作壓力解除後，精神狀態好轉，但隨著退休的新鮮感漸逝，心中出現落差，會出現失眠、焦慮及對事物失去興趣，恐患上憂鬱症等心理疾病。➤➤➤想提早退休嗎? 先來學4個課程這種問題更易發生在新移民身上；陳張栩舉例說，一名來自中國的男子曾是某行業精英，中年時選擇提前退休、移民美國；但由於語言、文化的差異，無法交到新朋友，更因退休後收入減少，讓他產生危機感，而患上了憂鬱症。心理專科醫生金曉春博士建議，若民眾希望提前退休，應在退休前做好長遠規畫，也可在競爭激烈的崗位離職後，選擇較輕鬆的工作過渡，填補退休生活的空白。胡媛媛建議，提前退休後民眾的生活重心、收入以及與他人依賴關係都會出現改變，建議提前退休者可在離開工作崗位後，參加義工、學習技能或其他方式保持與他人的溝通，更好適應退休後的生活。延伸閱讀： ➤37歲退休 失去了3樣東西 2年後重返職場 ➤何時能提早退休? 且看黃金法則! ➤〈4問〉 FIRE風潮起 你也想提前退休 先回答4問題 ➤點看更多相關報導 更多世界日報報導女醫師遭強暴勒昏 臥床30年慘死 華男醫師兇手判無期全美最宜居城市 你一定沒聽過 居民平均29歲3西語裔扮快遞員入屋行搶 大綁3華裔

（中央社記者黃旭昇新北25日電）新北市插角國小附設幼兒園主任邱琍貞在偏遠山區服務15年，每週親自帶遲緩兒下山接受早期療育課程，甚至帶聽障兒回家刺激語言學習。她因照顧弱勢的教育精神而獲得今年師鐸獎。新北市府教育局副局長黃靜怡今天表示，邱琍貞在插角國小服務15年，園內一名幼童阿盛因學習無法跟上其他同伴的腳步，經深入了解，發現阿盛是隔代教養、家庭教育功能薄弱且是有學習障礙孩子。邱琍貞花費一個月與阿盛家人溝通，同意讓她帶阿盛去醫院評估，此後再量身訂做個別化教育計畫，為阿盛尋找專業治療師，甚至由邱琍貞每週親自帶阿盛下山接受早療課程。偶爾還帶阿盛回家感受溫暖，給予不同的生活體驗。升上小學三年級的阿盛，透過自己努力已經成為一般生。阿盛開心地對邱琍貞說，「老師，謝謝您當我老師，我以後也要當老師。」住山上的原住民阿萍，就讀幼兒園中班時無法聽從指令，邱琍貞觀察發現阿萍聽力恐有障礙，帶著阿萍評估後發現是聽力中度障礙。她為阿萍募集兩附助聽器，開始學習聽與說，開始從聽不懂話語到逐漸可與人互動。由於，阿萍在家期間沒人可與其對話，刺激語彙能力，邱琍貞讓阿萍住進自己家裡，由兩個女兒與阿萍多互動。某年母親節時，阿萍突然說「老師妳可以當我媽媽嗎？」讓邱琍貞相當感動，也發現阿萍的語言能力進步許多，甚至國中時還參加母語演說比賽。熱愛教育的邱琍貞深受插角親師生的喜愛，為孩子編織夢想。曾有一對姊弟由阿公獨自扶養，入園後沒錢繳學費，但兩姊弟常說「老師，我好喜歡上學喔」。邱琍貞透過社會資源協助其解決學費問題。邱琍貞說，生命教育不是教出來，而是時時刻刻在生活中體驗，在地球上每個生物，都有機會成為教材。黃靜怡表示，新北市今年共有海山國小校長林瑞昌、昌福國小老師呂聰賢、林口國中老師李政憲、邱琍貞、金龍國小主任楊小梅、新莊國中老師曾麗娜獲得教育部師鐸獎，感謝所有的老師對新北教育貢獻。曾麗娜在新莊國中服務24年，她的英語廣播教學等創意教學活動設計，讓學生享受學習樂趣，啟發學生潛能，有學生從畏懼到愛上英文，長大後更因此赴美國任職。曾麗娜在輔導團的歷練中，堅定終身學習及全人教育的理念，她說，最大的使命是讓學生享受學習樂趣，並啟發學生潛能。專精於資訊教育的呂聰賢，奉獻教育29年，寫了115本電腦教科書，在網路影音YouTube免費分享電腦教學影片，超過406萬人次點閱。呂聰賢喜歡讓師生有體驗不同的學習經驗，帶著學生理解電腦程式，教導電腦運作的基本原理，帶領學生拿著螺絲起子拆解、組裝電腦，安裝作業系統、防毒軟體，讓學生找到學習成就感。楊小梅是越南籍華僑，在台灣從事教職24年，挑戰許多不同職務，並推廣多元文化且持續關懷社會。她總告訴自己，「要幫助別人，需要有能力與專業；站在高的位置上，影響更多人」。林瑞昌擔任教職34年，他喜歡邊工作邊思考理論與實務，對於個別學校的發展特性，給予適切的理念與實踐重點。李政憲任教20年，4年前創立「藝數摺學」臉書（Facebook）社團，分享逾300場摺紙數學課程，透過手作讓教師看到數學之美，幫助孩子從完成作品解決問題的成就感，進一步愛上數學課。（編輯：戴光育）1080925

記者 溫子豪 報導秋高氣爽正是旅遊的好季節，台新銀行聯手5大旅行社推出信用卡好康，購買指定國內旅遊行程最高折7%，刷FlyGo卡或@GOGO卡再送3%回饋，加總最高10%優惠到手；在海外旅遊部分，新光銀行提供多達20家旅行社福利，刷卡滿額送行李箱，在長汎旅行社刷元大信用卡購買蒙古行程減免團費3,000元，刷國泰世華購買可樂旅遊滑雪行程最高折4,000元。響應政府秋冬旅遊補助政策，台新銀行即日起至11月底集結雄獅旅遊、可樂旅遊、易遊網、燦星旅遊與易飛旅遊等5大旅行社，端上國旅刷卡優惠。像是雄獅旅遊花蓮雙五星瑞穗春天及理想大地3日遊7,990元起、可樂旅遊高鐵假期住宿0元專案…等，刷台新卡現折7%，燦星花東與離島行程95折，易飛旅遊全館第2人現折500元。若以FlyGo卡或@GOGO卡結帳，再享3%刷卡金回饋。入住飯店也有卡友專屬方案，9月底前刷台新卡入住礁溪寒沐酒店詠泉居平日一泊一食專案價6,380元起；年底前台南大億麗緻酒店一泊一食5,412元起，宜蘭力麗威斯汀度假酒店、長榮桂冠酒店等星級飯店平日訂價5折起，離島澎湖的福朋喜來登飯店則有豪華雙床客房買1晚送2晚優惠價12,500元，搭配政府補助每房再折1,000元。選擇出國旅行，新光銀行與五福旅遊、易飛網、愛旅遊、天擎旅行社…等多達20家旅遊業者合作，刷卡消費單筆分期3萬元，登錄就送收納型旅行頸枕；若分期達8萬8,000元，登錄贈24吋髮絲紋護角行李箱；年底前持元大信用卡於長汎旅行社，購買「蒙古系列」專屬行程，享最高6期0利率，第2人團費降價3,000元折扣。若想參加近年來超夯的滑雪活動，可在可樂旅遊刷國泰世華信用卡購買法國、日本、韓國與中國滑雪行程，歐洲每人折價4,000元，10月底日本5大滑雪場每人折價3,000元，卡友再折1,000元，韓國每人刷卡折價2,000元；至JCB官網預約「YOKOSO JAPAN Tours」全行程，並輸入優惠代碼「TJCB1」即享9折優待。原文出處相關文章

江宏恩主演三立8點檔《炮仔聲》，劇中飾演壞事做盡的反派，不少觀眾太入戲，到他臉書責罵，但實際上他為戲吃盡苦頭，經歷火、水、畜生等9大酷刑，江宏恩不以為意，甚至還為謾罵觀眾開脫解釋，表示能理解觀眾心情，所幸努力被大部分觀眾認可，甚至有喜愛他的粉絲，為慰勞他戲中太虐心，愛屋及烏，為他3個毛小孩送上滿滿的狗用物品。細數江宏恩拍《炮仔聲》所經歷的9大酷刑，包含吃油炸蟋蟀、跳火圈、關狗籠被咬傷、走碎玻璃路、鞭炮炸身、高掛樓頂外牆、被潑髒水、親吻豬仔、爬碎石梯，每次經歷都刷新極限經驗。經紀人透露，有次拍一場吊鋼絲懸空趴在9層樓高外牆的驚險戲，他看到劇本原本想跟劇組溝通替代方式，但江宏恩卻怕耽誤劇組拍攝行程，當天做好安全防護與確認鋼絲安全，就雙腳邁出高樓外牆，搏命完成演出。經紀人回憶仍心有餘悸，「當然劇組做好萬全準備，但一般人連往下看都會冒汗，何況還要爬出去、吊在外面」，經紀人還透露，江宏恩儘管自顧不暇，看見臨演太靠近，還出聲阻止他，以防危險發生。江宏恩表示，入行以來已經數不清拍過多少驚險鏡頭，除吊鋼絲之外，還碰過爆破、寒流中潛入瀑布、高空彈跳等。提及吊在9高樓外，江宏恩說：「說不怕是騙人的」。由於這些驚險橋段不容閃失，江宏恩從一入行就保持拍危險戲絕不開玩笑的習慣，他說：「看了很多例子，有時危險就在不在乎和不專注之間。」他在外驚險拍戲，回到家卻隻字不提，他笑笑說：「通常都是拍完才跟家人分享，我不大跟家人分享危險工作的部分，給她們擔心也沒用。他在戲中使壞，部分入戲觀眾受不了，到他臉書開罵，江宏恩對此認為：「我十分能理解反派角色被討厭、被羞辱，所以我平常心看待。」不過也有粉絲不捨他戲中吃盡苦頭，知道他愛狗，在他生日時空運一大箱名牌狗繩、狗床等用品送他，他笑說：「我只有收到一張卡片，我的毛小孩比我還幸福。」更多鏡週刊報導小S狂酸林志玲「她已經退影壇」 自稱「婚姻很好」沒有哭婆婆逼生子狂灌補品偏方 害媳婦流產精神崩潰蔡旻佑常買罐頭餵街貓 愛紗曝愛犬陪伴走過離婚低潮

有些癮君子和紅唇族習慣亂丟煙蒂或亂吐檳榔汁，高雄市政府環保局訂有獎勵辦法，凡是收到罰款的檢舉案件，檢舉人可以獲得二到三成五不等的檢舉獎勵金，有人因此專門檢舉這類製造環境髒亂的行為，今年一到七月，第一名的檢舉達人已經賺了67萬多元的獎勵金，平均一個月9萬6千元，比一般上班族一個月的薪水高出許多。（溫蘭魁報導）民眾檢舉交通違規，沒有獎金，但是，在高雄，民眾檢舉亂丟垃圾、煙蒂以及亂吐檳榔汁則是有檢舉獎金可以領。根據高雄市環保局統計，去年(107年)一整年的檢舉案件有26458件，核發了761萬多元的獎勵金，其中，第一名的檢舉達人拿到56萬多元，平均一個月有47000元，第二名和第三名的獎勵金分別是34萬和33萬多元；今年(108年)一到七月，檢舉案件累計有22777件，總共核發了625萬元獎勵金，驚人的是，第一名的檢舉達人，拿到的獎勵金高達67萬，平均一個月96000元，第二名和第三名也分別領到49萬和47萬元的獎勵金，比普通上班族一個月的薪水都還要高。環境稽查科林燦銘科長說「那個都是跟拍車子或是摩托車，比如說，他從車子上面把煙蒂丟出來，或是他騎摩托車的時候亂吐檳榔汁這樣，煙蒂比較好抓，亂丟煙蒂佔百分之七十五，檳榔渣佔百分之十。」環保局表示，為了鼓勵民眾檢舉，高雄市環保局訂有「民眾檢舉違反廢棄物理法的獎勵辦法」，遭到檢舉的民眾只要繳交罰鍰，檢舉人就可以獲得兩成到三成五不等的獎勵金，環保局並且設置有「民眾檢舉系統」以及線上註冊檢舉人會員制度，累積至目前，會員數有3940人。（照片：高雄市環保局提供）

金曲歌王蕭敬騰以及歌壇天后A-Lin為楊麗花歌仔戲《忠孝節義》讚聲，分別演唱兩個單元主題曲。楊麗花當時親自打電話聯繫，蕭敬騰、A-Lin收到邀約時皆一口答應，讓楊麗花非常感動。楊麗花說道：「老蕭與A-Lin正面形象符合這兩首歌所需傳達的正能量，真心希望現在的年輕人能多了解我們自己的文化，希望透過自身的力量與世代的結合，將傳統文化延續下去並發揚光大。」錄音當天，楊麗花親自探班，並特地從家裡準備燕窩，給蕭敬騰補身子，在錄音結束後，主動與蕭敬騰握手道謝。A-Lin配唱時則因楊麗花忙於《忠孝節義》後製，請愛徒陳亞蘭代表探班致謝，讓最帥歌仔戲小生與歌壇天后相會於錄音間。楊麗花回歸大戲《忠孝節義》24日盛大首播，平均收視1.07，更登上Google熱搜排行榜，就連PTT上的Live文都被推爆，不少人是全家老少一起收看，將回憶傳承下去，網友反饋「等了16年終於看到了」、「舉手投足盡是經典」楊麗花也很感動：「歌仔戲牽起了每一個家庭的溫暖。」《忠孝節義》每週一到週五晚上八點台視頻道播出。更多 CTWANT 報導【獨家有雷】《大時代》今晚迎接最終回 緋聞男女王瞳與馬俊麟竟然．．．穿警裝拍片被約談 HowHow道歉：不要亂學《大時代》完結前夕收視飆 王瞳婚紗驚險燒破冒煙

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）今年46歲的陳先生，去年11月開始發覺胸口悶、只要一走路就會呼吸困難、全身無力，他坐著喘、躺著也喘，尤其是睡覺時老是覺得枕頭睡了很不舒服，讓他全身痠痛又胸悶，把枕頭墊高之後才有比較好一點。今年2月，陳先生實在是喘得受不了才掛急診，檢查後才發現是自體免疫血管炎併發「急性心肌炎」，導致心臟衰竭。當時劉維新醫師判定陳先生為末期心衰竭，情況相當危急，甚至一度考慮接受換心治療。所幸在心臟衰竭團隊的照顧下，不僅配合藥物治療、水分控制、每日監測體重、血壓、心跳及記錄數值，並積極接受心臟復健以及藥物、飲食控制。半年後，陳的心臟功能從原先的17%恢復至48%，走路運動也能超過30分鐘以上，甚至還能出國旅遊了！累、喘、腫為心臟衰竭常見症狀 有「心臟癌症」之稱的心臟衰竭，以往會認為是「心臟無力」，但花蓮慈濟醫院心臟內科劉維新醫師說，心臟衰竭常見症狀包括容易累、喘、腫等，由於症狀與其他疾病相似，容易被忽略，因此延誤黃金治療時間。 劉維新表示，「心臟就像馬達，推動血液到全身再流回心臟，當馬達的馬力不夠、無法順利推動血液時，就是心臟衰竭。」如果發現自己「噓累累、祙喘氣、腳腫腫、躺不平，咳不停」，在日常生活中若爬樓梯沒爬幾階就覺得喘、常常覺得疲累、下肢水腫等，都有可能是心臟衰竭的症狀，一定要趕快就醫！輕微的心臟衰竭可透過藥物、調整生活型態來治療；嚴重的病人當心臟功能持續下降，則必須接受外科手術。治療重度心臟衰竭除藥物外，還包含機械性循環輔助系統，如主動脈氣球幫浦、葉克膜體外維生系統、心室輔助器，前二者屬於短期支持系統，可提供一個月內的心臟或心肺功能救助，而短效型、長效型心室輔助器則提供短期或長期的支持。至於末期心衰竭，藥物治療和機械性循環輔助系統都無效時，心臟移植是唯一的方法。心臟衰竭病患 每日鹽分攝取不超過3.5公克 要有效扭轉心臟衰竭病情，除了積極接受心臟衰竭藥物治療、配合醫囑及定期回診外，還需嚴格控制飲食的水分及鹽份。鄭穎倢營養師表示，建議心臟衰竭的病人包含開水、藥水、飲料、湯汁等平時會攝取水份在內，每日飲水量不超過1500毫升外，同時也要減少鹽分攝取。一般健康成人每日攝取鹽分6公克；心臟衰竭患者最好每日鹽分攝取不超過3.5公克，鄭穎倢營養師建議病友，烹調食物鹽分一律減半，少用調味料，以天然食材取代人工調味，以免因食入過多鹽分，讓體內排水功能變差，且低鈉飲食還可改善口渴感覺。心臟衰竭牽涉許多共病，是相當複雜的疾病，劉維新醫師強調，對於心臟衰竭患者而言，「積極接受治療等同於保養自己的心臟」，建議心臟衰竭的病人要適度運動，每天量體重和血壓，注意飲食，少鹽少油少糖，定期回診追蹤及服用藥物，可避免心臟衰竭症狀惡化，也能延長壽命，就不會讓生命隨時倒塌。

全球經濟衰退疑慮升高，瑞銀針對全球360個富豪家族理財調查顯示，42%的家族正在增加現金部位，財經學者分析，這代表全球經濟不確定因素多，大多數人信心低弱，如果美中貿易戰持續負面影響，資產布局更加困難，未來「現金為王」的現象會更明顯。今年第三季準備進入尾聲，元大寶華綜合經濟研究院公布最新經濟預測數據，台灣2019年全年GDP預估上調到2.30%，但明年經濟成長率不像今年這麼樂觀，只有2.20%。元大寶華綜經院長梁國源指出，「如果沒有台商回流，我們今天就不是看到2.3%，我們很可能是下修，增加的出口無法彌補在中國的出口下降金額，碰到三大威脅，善變的川普、固守國家資本主義的中國，然後歐洲幾乎是群龍無首」。明年經濟看法保守，最主要是美國、中國、歐洲有三大未爆彈，不確定因素升溫，因此瑞銀針對全球360個富豪家族進行調查，發現55%家族認為，全球經濟將在2020前進入衰退，42%家族甚至已經開始增加現金部位。梁國源表示，「現金部位增加就是大家在觀望，2008年衰退雖然非常大，產生所謂金融危機，但那時候政策工具是充足的，大家採行非常極度寬鬆的貨幣政策救世，但很多國家，現在財政狀況債台高築，大家最好保留一點現金來預做準備」。美中貿易戰延燒近一年半，就連「債券天王」也預估，明年11月美國大選前，美國經濟衰退率達75%，加上英國預定10月底脫歐，超過三分之二的歐洲家族為了避免資產縮水，緊抱現金，看來「現金為王」主義將成為主流。（民視新聞／王嘉琳、賴冠諭 台北報導）

日前在台中又發生了酒駕慣犯撞死兩名機車騎士的事情，每當這類新聞出現，各種加重刑責的聲浪就不斷湧現。這次更驚動了法務部長，指示要朝向「故意殺人」的方向研擬修法。但我們來看看現在台灣懲罰酒駕的罰則，最高處9萬元以下罰鍰，並當場移置保管該汽車及吊扣其駕照一年，且最高刑責是10年以下有期徒刑。不瞞各位說，正在看文章的你，跟打文章的我，思緒正常的人看到這些罰則應該都不會輕易去酒駕。但是，為什麼還是有人酒駕？其實，自從民國102年修正「道路交通管理處罰條例」第35條，以及「刑法」第185條之3之後，不論是酒駕肇事件數或是取締酒駕及移送的件數逐年下降，酒駕肇事的件數自民國103年開始大幅下降到160件（102年以前平均300件左右），104到107年分別是，137、95、85、96件。而取締酒駕及移送的件數也是以每年減少兩千多件的速度遞減，到107年取締總件數為10萬1202件，重典的修法的確起了效用。但現在這些願意賭一把的酒駕者，甚至是喝到茫了的無行為能力者，老實說再苛刻的刑責，或許都沒辦法嚇阻他們。加重刑責固然是需要的方向，但是從其他角度增強防範，也是不可缺的手段，我們應該朝以下兩個方向修法：一、連坐法連坐法的概念取自於日本，他們的法律規定，如果酒駕者無法正常駕駛，借車給他的人也是5年以下有期徒刑、或100萬日幣以下的罰金。提供酒駕者酒類飲料的人，坐在酒駕者車輛上的人，則是3年以下有期徒刑、或者50萬日幣以下的罰金（酒駕者無法正常駕駛時）；2年以下有期徒刑、或者30萬日幣以下的罰金（駕駛酒測值超過0.15mg/L時）。所以除了針對酒駕者嚴厲的懲罰之外，對於同車坐在酒駕者車輛上的人也制定不輕的刑責。雖然有人會說這樣一來會不會打擊面過廣，讓無辜沒喝酒的人也遭殃。但如果以酒駕容易造成其他人家庭碎裂的角度來看，這樣子透過同車者預防阻止酒駕的制度設計，非常值得。二、沒入車輛若酒駕肇事致人重傷或死亡者，應當場沒入車輛。雖然這樣的罰則設計，有許多人認為違反比例原則且沒入車子並不是遏止酒駕肇事的必然要素。不過這樣的設計一方面增加肇事者的代價提高嚇阻程度，另方面也會增加社會共同預防的程度。例如租車業者或者是借予車輛的友人，在出借之前就會不斷地耳提面命並且衡量是否適合出借。若對方是酒駕累犯，降低其再次取得車輛的機會。目前針對酒駕者本身的刑罰其實已經具有相當嚇阻效果，但酒駕的慣犯基本上也不怕受罰，或者當下根本意識不清，沒意識到刑罰的後果。因此，透過其他人的力量來降低酒駕的可能性，是目前可以努力的方向。包含連坐法的設計，就是增加一道保險栓，透過同車的友人去發掘酒駕並進而遏止酒駕行為發生。不過，刑罰終究是最後不得不的手段，更重要的還是在預防。防止酒駕應該是種是非價值的建立，酒駕應該跟姦淫擄掠、狗盜鼠竊、癮君子一樣，都是基本的對錯問題，無法容許之事。社會應該建立起強烈的道德責難，拒絕酒駕的文化，甚至認為酒駕是件可恥的事情，從最基本的是非對錯建立。酒駕，不應是僥倖沒被責罰而沾沾自喜的事情。酒駕，是件可恥的事情。更多論壇文章 「超級總統」執政28年凌駕法律，剛退位就成為首都的名字 失控的酒駕、拼裝的立法 職場上認真就是對的嗎？不要讓你的認真氣死自己 台鐵不做出配套措施 就乖乖廢除親子車廂吧 那些不起立鼓掌的人，總統不知道原因嗎？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去